邵昕用自己连吃七天不腻的牛肉面　再创事业春天！

　　邵昕的父母邵会元、易秀枫都是公务员，与2个哥哥、1家5口住在新店的立祥公寓，「我爸爸是苏北人，很爱吃面食，所以我妈几乎每天都要做面点。立祥公寓是我从小生长的地方，以前回忆最好的，是在家里妈妈煮一碗牛肉面，只要有牛肉面，我可以连吃7天都不腻。」

　　不过，一家人的幸福时光没有持续太久，邵昕6岁那年，父亲因癌症病逝，国中时2哥相继过世，「我们家的变化给我很大的影响，一家本来有5个人，后来只剩3个，感觉很凄凉。」

　　身为么子的邵昕与母亲感情亲昵，受访时母子不时打打闹闹。易秀枫说：「他6岁的时候爸爸就走了，我一个人照顾3个孩子，放暑假他们吵死了，像动物园的猴子一样。现在回想起来，我怎么能一路这样度过？好像做梦一样。」

　　若说何善之火锅是邵昕对外公、外婆酸菜白肉锅的想念，立祥公寓牛肉面则是他一心想找回的老味道。「从火锅开始，我一直在做自己熟悉的东西，为什么要跳去做日本料理？」

　　2016年5月，邵昕与女友Vivi登记结婚，2人育有1女喵喵。同年9月结束日本餐厅后，2人着手成立牛肉面专卖店，并取名「立祥公寓」，事业、婚姻重新鸣枪起跑。「我就想，干脆自己来做面、做卤味算了，那不是我最熟悉的吗？」

　　“每一样东西我们都会先试，味道稍微跑掉或新鲜度不够，我们宁愿丢掉。”

　　他把母亲的家传牛肉面改良成葱烧口味，「这几年大家最爱吃的牛肉面，其实不是来自店家，而是泡面满汉大餐、葱烧牛肉面的口味，所以我把它抓回来。很多客人吃了，告诉我这好像泡面的味道，我听了很高兴，能跟一个卖了30几年的味道这么近。」

　　开业前半年，从切洋葱、炖汤、烤牛骨、卤卤味、碗盘设计，夫妻俩一切自己来。「熬汤、料理的过程非常辛苦，那时晚上7点钟东西就卖完了，但因为店里还没有完全定位，我们拿了很多不同的碗盘试摆盘，因为试太多，我们洗碗洗到12点。」

　　从前经营日本料理的经历也派上用场，「日本料理最注重的就是新鲜，所以每一样东西我们都会先试，味道稍微跑掉或新鲜度不够，我们宁愿丢掉，每块肉大小比例都要求差不多，这就是日本人做事的精神。」

　　从小在基隆庙口长大的Vivi则是烹饪名师程安琪的徒弟。除了牛肉面，她也加入基隆的古早味干拌面、剥皮辣椒鸡汤等菜色。让不吃牛肉的客人，有多元的选择。采访当天，不愿入镜的Vivi，下意识快闪到厨房盯炖汤，因女儿渐渐长大，今年起，她将重心回归家庭，偶尔才到店内帮忙。

　　店内另一项主打红油抄手，则由母亲易秀枫亲自指导。总唤邵昕「喜昕」的易秀枫说：「叫他『喜昕』是因为我喜欢他嘛！这个抄手是我教的，后来他学了，还发扬光大，店里抄手的酱汁，是他自己调的。」

　　“我给自己一个不服输的想法，不要什么事都靠师傅，这么多年了，我就是师傅。”

　　立祥公寓开业近1年，位在巷弄里的小店，每到吃饭时间座无虚席，「大马路是给开银行的用的，来到这里，我没有那么大的租金压力，单纯把东西做好，我相信酒香不怕巷子深。」

　　与母亲坐在店前受访，过去被称为「浮夸帝」的邵昕踏实许多，访谈间才偶尔突然带着悲伤的哭腔喊：「立祥会不会又做不好？有可能噢！但不跌倒怎么知道自己有能力再站起来？」

　　他也坦然面对过去经营问题，「过去我一直想做大，但没有一个团队与制度去管理公司，光靠自己是不行的，所以我沉寂、冷静下来，不去想未来要开上百家店…现在我单纯就想把一碗面煮好、把卤味卤好。」

　　在餐饮界一战再战，邵昕笑说：「家人就当我又耍宝了，国父10次革命失败，我还有什么不能失败的？」他大口吃着面：「累积了这么多年的时间，我给自己一个不服输的想法，不要什么事都靠师傅，踏入餐饮业这么多年了，我就是师傅。」

编辑：小鱼 来源：北京都市网

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