又卷烧饼：今冬需警惕食品安全 增白剂米粉不能吃

中国食品报网讯 ，近期，多地食品药品监督管理局抽查中检出食品不合格。包括永辉超市、绝味鸭脖等公司陷入危机公关的困境之中，食品安全再度成为人们关注的话题。

多数民众对超市、商场中的食品安全问题十分敏感，却对日常就餐的饭馆卫生问题视而不见。前段时间网上爆出的“消化不了的明胶珍珠”，近期网上爆出各地黑作坊米粉工厂，“增白剂米粉”再次挑战了食客的心理底线，人们纷纷“谈粉色变”。

记者向资深餐饮人士了解到，国内餐饮行业米粉添加增白剂问题十分普遍，而长期食用“增白剂米粉”对人身体造成不可逆的严重损害。而餐饮业由于入行门槛相对低，监管缺乏等客观原因造成多行业鱼龙混杂，食品卫生问题严峻。

“原产地取材”不等于绿色健康，机器粉品控难。

不少企业打出了“原产地取材”等概念，打广告进行产品推广。然而“原产地米粉”，真的能保证米粉正宗吗？以贵州省为例，近日省食品药品监督管理局组织在全省范围开展了为期两个月的米粉生产企业及小作坊专项监督检查。查出289家米粉生产小作坊，6家米粉生产企业存在食品安全风险隐患,辖区食品安全监管部门已责令限期整改。据了解,工厂制作的米粉普遍存在滥用食品添加剂(焦亚硫酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、硫酸铝钾即“明矾”)、添加非食用物质(硫酸氢钠甲醛即“吊白块”)、使用“陈化粮”等情况。

几近失传的恩施手工米粉

恩施米粉也称为“恩施豆皮”，是湖北恩施州的一种地方特色小吃，由大米和其他辅料制成，成品色泽乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

手工米粉制作工艺十分复杂，将大米用开水浸泡5-10分钟，将浸泡后的大米用机器磨成糊状，按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。然后，将米浆在热锅里摊成皮切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。最后再将成品晾晒在通风处。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，仍然坚持手工工艺制作的厂家越来越少，“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

又卷烧饼引进恩施手工米粉，纯手工制作，为京城带来健康选择，深受望京SOHO附近白领认可。客户们甚至主动举牌为又卷烧饼代言。又卷烧饼负责人对记者表示“平时吃饭时要多多注意，如果米粉颜色过白，或者过于坚韧，有可能是添加了增白剂或明胶，尽量不要吃”。

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